一步一步来烘焙----菠萝包
面包原料：水165克，酵母4克，高筋面粉300克，鸡蛋25克，奶粉12克，盐3克，砂糖45克，黄油30克（图1）
菠萝皮原料：酥油35克，白油25克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋45克，奶粉5克，低筋面粉120克 表面装饰蛋液少许（图5）
做法：
1）将“面包原料”中提及的所有材料混合，用手揉成团，直到面团表面光滑为止，放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜，发酵40分钟，膨胀约一倍大。
2）趁着面团发酵的时间，可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合，加入糖粉，盐，用打蛋器打发，将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入，揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿。
3）将发酵好的面团分割为每个40克的面坯（图4），分别滚圆，盖上湿毛巾保湿。
4）取出菠萝皮分割为每个20克，压扁压平，然后将面包面团包入其中。
5）制作完成后，每个表面刷一层蛋液，然后用刀在表面划出菱形格子，进行最后的发酵，约30分钟。
6）烤箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可。
超级啰嗦：
**白油，也称猪油，由猪的脂肪提炼而成，呈白色，含少量水分，在中式点心中很常见。西式的甜点也用到，但越来越的人现在用黄油带替代它。
**酥油，也叫起酥油，这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。
**制作面包时，酵母可以与其他材料一起混合成团。但有时为了保证酵母与其他材料的混合均匀充分，也可以用部分牛奶或水等液体将其充分融合后，再与其他材料混合成面团。
**菠萝包，就是被外表一层甜甜酥酥的类似菠萝花纹的脆壳包裹的面包，菠萝皮也可以根据喜欢加入抹茶粉做成抹茶口味的，或加入可可粉做成巧克力口味的等等。
(來自文怡心廚房)
[ 本帖最后由 黑白灰 于 2008-11-29 17:43 编辑 ] | 
发表于 2008-11-29 07:08
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发表于 2008-11-30 00:13
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不敢想象
