标题: 超详细的制作过程------【手指饼干】(轉載) [打印本页]
作者: ゛.討厭.ヽ 时间: 2008-11-29 07:16 标题: 超详细的制作过程------【手指饼干】(轉載)
手指饼干
（参考份量：12寸长方烤盘3烤盘，可制作6－8寸提拉米苏一个）
材料：蛋黄3个，细砂糖30克，香草香精少许；蛋白3个，细砂糖50克；
低筋面粉50克，玉米粉20克；开心果仁碎15克（装饰用，也可以省略）。
制作步骤：
1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香；
2.蛋白用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊；
3.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊，快速翻拌均匀成面糊；
4.烤箱预热190度，烤盘垫不粘布；
5.将圆口花嘴放进裱花袋装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状，因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙，最后撒开心果仁碎装饰，然后放入烤箱中上层，烤约8－10分钟至表面颜色稍变黄即可。
超级啰嗦：
1.香草香精一般有液体和固体两种形态，由香草豆荚提炼合成而得，不仅可以甜化食品增添清香的味道，同时还能起到去除蛋腥的作用；
2.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样都是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡；
3.面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布的话可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘；
4.这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整。
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(來自文怡心廚房)
[ 本帖最后由 黑白灰 于 2008-11-29 17:35 编辑 ]
作者: 185910908 时间: 2008-11-29 19:47
看起来是简单。
但是实际操作起来的话，.还是有些难度。
作者: 里钕 时间: 2008-11-30 00:23
这个说得对..我上次做蛋糕就弄得一团糟...最后还要朋友来帮我整理手尾...哈哈哈
作者: 月￠幻鼬 时间: 2008-12-14 08:33
好麻烦....
作者: 顛漁 时间: 2009-2-1 23:12
可是我家没烤箱!
作者: 陌上柔桑 时间: 2009-5-24 10:24
貌似很难噢。
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