河源学生社区 » 健康生活 » 超详细的制作过程------【手指饼干】(轉載)

゛.討厭.ヽ 发表于 2008-11-29 07:16

超详细的制作过程------【手指饼干】(轉載)

[align=left][size=3][b]手指饼干[/b][/size][/align]
[align=left][font=宋体][size=16px][b]（参考份量：12寸长方烤盘3烤盘，可制作6－8寸提拉米苏一个）[/b][/size][/font][/align]
[align=left][font=宋体][size=16px]材料：[/size][/font][font=宋体][size=16px]蛋黄3个，细砂糖30克，香草香精少许；[/size][/font][font=宋体][size=16px]蛋白3个，细砂糖50克；[/size][/font][/align][font=宋体][size=16px]低筋面粉50克，玉米粉20克；[/size][/font][font=宋体][size=16px]开心果仁碎15克（装饰用，也可以省略）。[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]制作步骤：[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香；[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]2.蛋白用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊；[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]3.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊，快速翻拌均匀成面糊；[/size][/font]

[size=3]4[font=宋体][size=16px].烤箱预热190度，烤盘垫不粘布；[/size][/font][/size]

[font=宋体][size=16px]5.将圆口花嘴放进裱花袋装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状，因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙，最后撒开心果仁碎装饰，然后放入烤箱中上层，烤约8－10分钟至表面颜色稍变黄即可。[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]超级啰嗦：[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]1.香草香精一般有液体和固体两种形态，由香草豆荚提炼合成而得，不仅可以甜化食品增添清香的味道，同时还能起到去除蛋腥的作用；[/size][/font]

[font=宋体][size=16px]2.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样都是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡；[/size][/font]

[size=3]3[font=宋体][size=16px].面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布的话可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘；[/size][/font][/size]

[font=宋体][size=16px]4.这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整。
[/size][/font]
[font=宋体][size=16px][font=Arial][/font][/size][/font]
[align=center][font=宋体][size=16px][font=Arial][attach]22357[/attach][/font][/size][/font][/align][font=Arial][size=3][/size][/font]
[align=center][attach]22358[/attach][/align][font=Arial][size=3][/size][/font]
[align=center][attach]22359[/attach][/align][font=Arial][size=3][/size][/font]
[font=宋体][size=16px][font=Arial][/font]


(來自文怡心廚房)
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[table=98%,#ffffe6][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://www.hyxs.net/bbs/event.php]゛.討厭.ヽ去见网友，花去宝石1粒.[/url][/size][/td][/tr][/table]

[[i] 本帖最后由 黑白灰 于 2008-11-29 17:35 编辑 [/i]]

185910908 发表于 2008-11-29 19:47

看起来是简单。

但是实际操作起来的话，.还是有些难度。

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://www.hyxs.net/bbs/event.php]185910908买了一辆小破车, 花了宝石1粒.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

里钕 发表于 2008-11-30 00:23

这个说得对..我上次做蛋糕就弄得一团糟...最后还要朋友来帮我整理手尾...哈哈哈:14:

月￠幻鼬 发表于 2008-12-14 08:33

好麻烦....:48:

顛漁 发表于 2009-2-1 23:12

:60: 可是我家没烤箱!

陌上柔桑 发表于 2009-5-24 10:24

貌似很难噢。

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://www.hyxs.net/bbs/event.php]陌上柔桑送馒头获得小费宝石1粒
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